旬食予報｜ほたて

今月の旬食

ホタテはウグイスガイ目イタヤガイ科に分類される直径20cmほどの大きな殻に入った二枚貝です。能登半島以北の日本海沿岸、千葉県以北の太平洋沿岸、千島列島などに生息しています。主な産地は北海道や青森県で、東北から北で多く収穫されています。天然物のホタテは北海道が漁獲量の大半を占め、養殖物のホタテは青森県が1位です。一般的に流通しているホタテのほとんどが養殖されているもの。養殖は通年を通しおいしく食べることができますが、天然のホタテの旬は5月〜9月、貝柱が大きく育ち食べ応えがあります。ヒモと呼ばれるホタテの周囲をぐるりと囲んだびらびらした部分に小さな黒い斑点がありますが、この黒い斑点が実はホタテの目です。その数はおよそ60〜120個と言われています。

新鮮なホタテの選び方

新鮮なホタテは貝柱の身が厚く透明感があるもがおすすめです。二枚貝のまま購入する場合は、口が少し空いていおり、触るとすぐに口を閉じ、しっかり閉じて再度触っても開かないものを選びましょう。また、活きのいいホタテはヒモの部分が殻にしっかりとくっついています。貝柱のみで売られている場合は、艶があってプリっとしているものを選びましょう。
ホタテの保存方法

殻付きホタテは殻から貝柱、ヒモ、卵の部分をはずしきれいに洗ったら薄い塩水にさっとくぐらせ水分を拭き取り、ひとつずつラップに包みます。その後冷蔵保存の場合は、乾燥させないよう気をつけチルドで保存してください。新鮮なホタテは冷蔵2日目までお刺身でも食べることができます。冷凍保存の場合は、ファスナー付き保存袋に入れて保存を。1ヶ月を目安に食べてください。
ホタテの栄養価と効果

ホタテは低カロリーで高たんぱく質なヘルシー食材としても知られています。栄養も豊富で中でも注目はビタミンB1とタウリンをたくさん含んでいることです。ビタミンB1は疲労回復効果が期待できます。タウリンは消化管内でコレステロールの吸収を抑える働きをしてくれるほか、心臓や肝臓の機能向上、視力の回復、高血圧の予防などうれしい効果がいっぱいです。

参照先：macaroni https://macaro-ni.jp/67706、https://macaro-ni.jp/78136

旬食情報

出荷カレンダー

今年の春に北海道と岩手県で問題となっていた、貝毒の問題によって各地で出荷の自主規制を行なってきましたが、安全性が確認され、出荷量が戻ってきています。これまでスーパーなどで販売されていたほたての価格によって購入を控えていた方も、徐々に手ごろな価格に落ち着いてくることが予想されるため、美味しいほたてを楽しむチャンスが到来すると言えます。
ウェザーニュース長期予報

ほたての適温は18～20℃くらいといわれており、生息水温は-1.5℃～23℃で、18℃くらいが最も代謝活動が活発になります。稚貝は23℃を超えると成長が鈍ります。今年は、春以降の高温と夏の猛暑で平年よりかなり高い海水温となっています。今後も気温は”かなり高い”状態が続く見込みで、9月後半からの台風の動向にも注意が必要です。

「北海道・青森県・宮城県」特産地の気温（平年差）

産卵期の4月以降、気温は平年より”高い～かなり高い”状態が続き、日照も十分だったため、特産地の海水温は平年に比べかなり高くなっています。この先も海水温が高い状態が続く見込みで、青森や宮城県ではホタテに最適な水温をやや上回るところもありそうです。
「北海道・青森県・宮城県」特産地近海の海水温情報

今年は海水温が高く、青森や宮城は、ほたての適温よりやや高めになっています。「海面水温平年差分布図」（左図）を見ると、平年よりも４～6℃高い海水温になっているのがわかります。実際の「海面水温」（右図）を見ると、生息水温以下にはなっているが、特産地の全てで海水温が高く、これ以上水温が上がると成長スピードが鈍る可能性もあります。