※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しくより多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しくより多様に楽しむために是非ご活用ください。
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
牡蠣:フロマージュブラン
スズキのフリット タルタルソース
スマカツオと富良野白葱の和え物
アジともち麦のスープ仕立て
たけのこを生カキのタプナードで
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
間八の利休焼き
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
鮃のうす葛煮
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
ツブ貝のフリカッセ
かんぱちの味噌粕煮
鯛と玉葱釜炊きごはん
ハタの南蛮漬け
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
令和版 ねぎま汁
黄金カンパチのフイユテ
帆立茶碗蒸し
シマアジのセビーチェ
本まぐろ藁炙り
かきのヴィネグレット
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
ホタテのドリア
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
かんぱちの揚げ煮
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
かんぱちの胡麻粕味噌焼
カキバタヤキ
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
間八の南蛮焼き
帆立菜種和へ
ホタテとユバと白ネギのタルタル
真鯛の蕪包み
焼ホタテとムースの庵掛け
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
カンパチ漬丼
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
ねぎまのお椀
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
間八の巻き寿司
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
鯛蕪のいり出汁
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
帆立のチップス
岩カキの飯蒸し
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
セルガキ 味噌オイル漬け
ハマグリとアスパラのジュレ
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
かきのショートケーキ風
真ハタと冬野菜のスープ煮
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
河豚のトロロ汁
鮪のおかき揚げあんかけ
鯵の九条葱香味あんかけ
平目の南蛮漬
マグロちらし寿司
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
カンパチの四川風甘辛炒め
牡蠣のカクテル
すま博多醤油あん
カンパチ
縞鯵胡麻よごし寿司
鱈の白子と野菜の玉子じめ
かきの柚子釜焼き
まぐろと春菊の白和え
マダイ春巻2色(ふたえ)
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
鮃の黄金焼き 海草ソース
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
ホタテのタルタル キャビア添え
カンパチと根菜のサラダ仕立て
ホタテフライ
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
帆立貝と生姜の飯蒸し
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
カンパチと蕪の酢の物
帆立貝と芹の煮浸し
真鯛と春野菜のレッサ
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
いかと白葱の玄冬仕立て
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
フライド タマクエ
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
クエのロースト 小かぶ添え
ホタテとディルの生春巻き
鯛のフュメドポワソン茶づけ
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
まぐろの白味噌仕立て
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
甘エビ博多ゆり根蒸し
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
中華風めばちマグロの和えもの
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
カンパチと野菜の和へもの
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
カキ田楽
熟成まぐろ寿し
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
本鮪のサラダニソワーズ
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鯛の山椒照り焼き
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
サーモンのパイ包み
鯛のとろろ蒸し
カンパチのおろし煮
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
鮪とイカのとんぶり和へ
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
鯛信州蒸し
ブリ大根
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
白子フライ
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
媛スマの磯辺巻
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
平目・唐墨 とろろ焼
マグロメンチカツ
鯵の湯葉巻き
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
帆立と雲丹の鬼殻焼
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
カキの治部煮と白葱の焼浸し
鮪生ハム
勘八の熟成と舞茸の発酵
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
カキのクラムチャウダー風スープ
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
アジのプランチャ(鉄板焼き)
マグロのカツサンド
鰆の漁師風 レモン風味
鮪 松葉タタキ ネギ塩
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
平目とタラの白子の柚子釜むし
鰤のスモークマリネのサラダ
ネギトロ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
かきの香味野菜和え
帆立:トリュフ
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
間八粕漬け
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
焼き河豚 おろし酢がけ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
殻付きホタテの麻辣蒸し
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
葱鮪鍋
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
タラ白子 百合根すり流し椀
鮪を三種の食べ方で
トロのクレソン鮪鍋
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
鯛のもっちり蕪蒸し
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
かわはぎ肝味噌焼き
蒸し牡蠣 葱油掛け
シマアジ飯蒸し
目鯛と賀茂ナスのリゾット
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
クエの湯引き伊予柑釜
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
サーモンのムニエル ソースショロン
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
平目のボンファム バジル風味
平目のタルタル仕立て
真鯛のスープ炒飯
帆立貝と蕪のポタージュ
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
戸石とらふぐ柚庵揚
縞鯵:蕎麦
鰆の春香煮(しゅんこうに)
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
ホタテの春捲 トマトソース
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
ハタとジャガイモのグラタン
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
静岡茶漬け
平目の唐揚げと鮟肝ソース
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
お椀串
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
帆立の沖漬け
鰤と蕪の博多
ホタテフライ
真ハタの発酵唐辛子煮込み
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
鮪のワイン漬け
マグロステーキ
カキの香味炒め
鮪カツ
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
白子のココナッツミルク粥
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
タラサンド
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
鮪の金柑おろし和え
カンパチオイル焼き
アジのなめろう 春巻揚げ
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
サザエの塩辛
白子雑炊
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
マグロのステーキ マスタードソース
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
牡蠣のみぞれ椀
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング