旬食予報｜さわら

さわらは北海道から朝鮮半島、中国東シナ海、台湾などで漁獲される大型魚。成長すると1mを超える大きさになり、大型のものほど高級です。昔は西日本に多く、東日本に少ないというイメージでしたが、東北などでも水揚げ量が増えています。魚へんに春と書くことから、代表的な春の魚のように思われがちですが、さわらの旬は地域によって異なります。駿河湾から北では晩秋から冬が旬といわれ、「寒さわら」として好まれています。一方、瀬戸内や関西では春に好んで食される、文字通り「春告げ魚」として西日本の食文化に根付いています。淡白な味のタイに対して、さわらは脂ののった濃い味が特徴です。瀬戸内海で漁れるものは、タイと比較されるほど美味しいといわれ、熟成したさわらの刺身はまぐろのトロのような味わいが楽しめます。

美味しいさわらの選び方

一匹で購入する場合は、身がしっかりとしてかたく、目が澄んで体色が銀色に光っており、表面に虹色のツヤがあり斑紋がはっきりと出ているものが新鮮です。切り身の場合、透明感のある白身が鮮度のいい証。皮肌がみずみずしく張りがあり、斑紋の鮮やかなものが新鮮なものです。身割れがなく、血合い部分の色がなるべく鮮やかなものを選びましょう。
さわらの美味しい食べ方

鮮度が良く脂がのっているものは刺身で食べると上品な味わいが楽しめます。やや小振りのものは皮目をバーナーなどで炙り、焼霜造りにすると香ばしさが出て旨みが重厚になります。西京味噌（京都の甘い白味噌）にみりん、酒などを加えて漬け床をつくり、そこにさわらの切り身を漬け込んだ西京漬けは、さわらの持ち味を活かせるのでおすすめです。
さわらの栄養素と効果

動脈硬化を予防するDHAやEPA、血圧を下げる働きをするカリウムを多く含有するのが特徴です。DNAの合成や調整に深く関わるビタミンB12も多く、ナイアシン、パントテン酸も豊富なため、生活習慣病の予防に役立つ魚です。また、カルシウムの吸収を促進するビタミンDの含有量も多いため、骨の健康維持にも役立ちます。

今年のさわらの出荷情報

今年のサワラはしっかり脂の乗ったものが安定して流通している「当たり年」に近い状態と言えそうです。近年、海水温の上昇に伴ってサワラの生息域が北上しており、かつては少なかった日本海北部（福井・石川など）や東北エリアでも安定した水揚げが続いています。2026年もこの傾向は継続しており、食卓への供給も安定しているようです。
ウェザーニュース長期予報

2月までは冬型の気圧配置で曇りや雪、雨の日が多く、大雪にも注意。後半は発達した低気圧の影響で荒れた天気になり、春一番が吹く可能性も。強風で海が荒れ、漁に影響が出る日もありそうです。3月以降は天気が周期変化するようになり、3月後半には晴れる日が多くなります。4月は曇りや雨が多い菜種梅雨の時期があるものの、晴れる日は春らしい日差しの温もりを感じられそうです。

「福井・京都・石川」特産地の気温（平年差）

年末～１月にかけて強い寒気が入り込み、気温は平年並みとなるところが多くなりました。1月は強い季節風と日射量が少なかった影響で、日本海の海面水温が高いエリアは縮小し、特産地近海では平年よりやや低めの海水温となっています。
「福井・京都・石川」特産地近海の海水温情報

日本海南部は、平年より風が強く、日射量が少なかったため、海面水温が平年より高い海域が縮小しました。平年より低めの海水温になっていますが、それでもさわらの適水温は維持できているため、漁には問題なさそうです。